Bodegas Rebollar - Ernesto Cárcel es una sociedad constituida en 1997, siendo sus dos únicos socios Pepa Cerveró y Ernesto Cárcel, que a su vez son quienes llevan la dirección de la misma.

El 10 de Febrero de 1664 un antepasado nuestro, llamado Simón de la Cárcel de Corpa, compraba una finca en Rebollar, según se acredita en documento original, hecho ante el escribano de la villa de Requena.

No sabemos si en aquel entonces se dedicaba a la viña y al vino, pero lo que sí sabemos es que llevamos más de tres siglos de historia en esta aldea, que siempre ha sido eminentemente vitivinícola.

Podemos asegurar que nuestro abuelo, Feliciano Cárcel, ya se dedicaba a la viña y al vino desde principios del siglo pasado, con relaciones comerciales en el Grao de Valencia y en Galicia principalmente.

Esta actividad vinatera ha continuado ininterrumpidamente hasta la fecha. Los nuestros son, pues, unos vinos con historia, elaborados siguiendo la tradición familiar, con la más avanzada tecnología y con un total respeto al Medio Ambiente, lo que hace de ellos vinos de gran calidad.

Siguiendo la linea de una mejora constante de nuestras instalaciones, en 1998 hemos construido una nueva bodega de elaboración, crianza y embotellado de vinos; bodega única y excepcional, integrada totalmente en el entorno vitícola, situada en el Pago de Santana de la aldea de Rebollar (Requena). Su construcción es totalmente subterránea, de manera que incluso sobre la misma hay plantadas vides.

La elaboración se realiza en depósitos de acero inoxidable con sistema de refrigeración para el control de la temperatura de fermentación. La crianza se realiza en barricas de roble americano clásico, en la galería subterránea contigua a la nave de elaboración, con el mínimo de oscilaciones en la temperatura y humedad entre las diferentes estaciones del año. El embotellado se realiza en la propia bodega, por máquinas totalmente automáticas constuidas en acero inoxidable.

Poseemos unas veinte hectáreas de viñedos propios, distribuidos en unas dieciseis parcelas en Rebollar. En medio de una de ellas, en el Pago de Santana, es donde está construida la bodega.

Las variedades de uva son Bobal (que es la variedad autóctona de la zona), Tempranillo, Garnacha y Macabeo.

También tenemos una pequeña parcela de Moscatel en el municipio de Monserrat.

El cultivo de las viñas se realiza pensando en la calidad y no en la cantidad. Se hacen podas cortas, no se utilizan abonos minerales, no se utilizan productos fitosanitarios sistémicos, por lo que la agricultura es similar a la agricultura ecológica. Por último, la recolección se hace en el momento óptimo de maduración, buscando la armonía perfecta entre los azúcares, los taninos y la acidez.

El transporte de la uva se hace sin que sufra el más mínimo deterioro y en el mínimo tiempo posible, pues todas las parcelas se encuentran muy próximas a la bodega, con lo que la vendimia llega "entera" al lagar. Todo ello recibe la dirección técnica de Ernesto Cárcel, conocedor y experto en la viña y el vino desde hace más de treinta años, y Pepa Cerveró, titulada en Ingeniería Técnica en Química y Master en Vinicultura y Enología.